Il corso HACCP online è regolato dal Regolamento CE 852/04 (Allegato II), che stabilisce il percorso formativo sull’igiene alimentare per gli addetti e i responsabili dell’autocontrollo nelle attività alimentari. Tutti i lavoratori del settore alimentare devono ricevere una formazione adeguata, le cui modalità e contenuti sono definiti a livello nazionale dalle singole Regioni.
Le attività come ristoranti, bar, gelaterie, pizzerie, pasticcerie, pub, stabilimenti balneari, catering, grossisti, ambulanti e produttori alimentari sono tenute a redigere un manuale di autocontrollo. Questo documento, necessario durante le ispezioni, descrive il piano igienico-sanitario adottato dall’azienda secondo il sistema HACCP e deve essere personalizzato in base alle specifiche caratteristiche produttive dell’impresa.
Il manuale include dettagli fondamentali, come la definizione dei ruoli, la descrizione dei prodotti, l’origine delle materie prime e la formazione del personale. Per chiunque lavori a contatto con alimenti, la conoscenza delle norme igieniche e di sicurezza alimentare è un requisito indispensabile.
Il corso HACCP, precedentemente noto come “libretto sanitario”, offre una panoramica sulle normative di settore e sulle sanzioni, e insegna le pratiche e le procedure necessarie a garantire un’igiene adeguata.
