Il corso SAB - Somministrazione Alimenti e Bevande (ex REC) ha una durata di 130 ore, fruibili per il 30% online sulla piattaforma TSS e per il restante 70% in aula.
AREA IGIENICO SANITARIA 24 ore (20 AREA IGIENICO SANITARIA + 4 ORE HACCP)
Quadro normativo:
- pacchetto igiene (Reg. CE 852, 853, 854, 882 del 2004 e sistema sanzionatorio)
- Reg. CE 178/2002
- La normativa della Regione Lombardia
- La formazione per il rilascio dei requisiti professionali in Lombardia
- La formazione per gli addetti alimentari
- Requisiti strutturali locali
Cenni di microbiologia:
- Principali microrganismi patogeni
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
- Comportamenti igienici corretti
- Conservazione degli alimenti
- Gli ambienti di lavoro
Il sistema HACCP:
- Vantaggi, costi e problemi legati all’applicazione del sistema
- Significato di Hazard Analysis e di Critical Control Point
- I 5 requisiti e i 7 principi di sistema
Applicazione del sistema HACCP:
- Costruzione del diagramma di flusso
- Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
- Determinazione delle misure preventive
- Determinazione dei punti critici di controllo
- Determinazione dei limiti critici
- La catena del freddo
- Il mancato freddo
- Determinazione dei sistemi di monitoraggio
- Determinazione delle azioni correttive
- Determinazione delle procedure di verifica
- Determinazione del sistema di gestione della documentazione
- Sanificazione
- Detergenza
- Disinfezione
- Uso corretto dei prodotti
- Piano di pulizia
Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo
MERCEOLOGIA ALLA SOMMINISTRAZIONE ALIMENTARE 24 ore
Introduzione alla materia, definizione di Merceologia
- I nutrienti
- DOC DOP consorzi di tutela marchi
- Etichettatura degli alimenti, reg ce 1169/2011
- i cereali e loro derivati:
o pane
o paste alimentari
o sfarinati
- uova
- frutta, ortaggi, agricoltura biologica
- latte e derivati:
o formaggi
o burro
o yogurt
o panna
- carne
- salumi e insaccati
- grassi alimentari:
o oli d’oliva
o oli di semi
o margarina
o lardo e strutto
o concetto di punto di fumo
- prodotti ittici:
o molluschi bivalvi
o molluschi cefalopodi,
o pesci
o crostacei
- dolcificanti
o zucchero
o edulcoranti
o miele
- cacao e cioccolato
- gelato
TECNICHE DI BAR E SOMMINISTRAZIONE 16 ORE
- Bevande analcoliche:
o Acqua minerale/ acqua potabile
o Bevande a base di frutta
o Bibite
- Bevande alcoliche
o Birra
o Vini
- Bevande superalcoliche
o Liquori
o Distillati
- Bevande nervine:
o Caffè
o Te
- analisi dei bicchieri
LEGISLAZIONE E GESTIONE AZIENDALE, LEGISLAZIONE COMMERCIALE 12 ORE
- Definizione di contratto
- Elementi del contratto
- Cenni sul contratto di trasferimento d’azienda, vendita, locazione ad uso commerciale, leasing, franchising
- Titoli di credito
- Cambiale (Pagherò e cambiale tratta, Bollo, Girata, Protesto, Avvallo)
- Bollettino Protestati
- Assegno Bancario
- Assegno Circolare
- Assegni post-datati
- Assegni a vuoto
- Assegno non trasferibile
- Altri mezzi di pagamento (Moneta, Ricevuta bancaria, RID, MAV, Bonifico, Bancomat, Carte di credito)
- Limiti al pagamento in contanti
Diritto penale
- Ricettazione e incauto acquisto
Reati alimentari
- Frodi sanitarie
- Frodi commerciali
- Adulterazione
- Contraffazione
- Alterazione
- Sofisticazione
Legislazione pubblici esercizi e negozi
- Requisiti morali e professionali
- Il preposto
- Attività artigiana
- Commercio itinerante
- Definizione di Somministrazione alimenti e bevande
- Adempimenti per l’apertura dell’attività
- Autorizzazione comunale
- Esercizi di vicinato
- Scia
- Obblighi sugli orari
- Divieto di fumo
- Divieti e obblighi per la somministrazione alcolici
- Pubblicità prezzi
- Insegna
- Occupazione suolo pubblico
- Cartelli obbligatori
SICUREZZA 2 ore
- Adempimenti datore di lavoro in materia di sicurezza e salute dei lavoratori D.LGS. 81/08
GESTIONE AZIENDALE, LEGISLAZIONE FISCALE 24 ore
- concetti introduttivi, definizioni fondamentali
- fasi del processo, ricavo, costo, budget
- punto di pareggio
- Il DDT
- La fattura e IVA
- Ricevuta e scontrino fiscale: soggetti interessati
- Il registratore di cassa, scontrino, chiusure giornaliere
- inventario
- il conto economico
- lo stato patrimoniale
- bilancio
- Termini conservazione scritture contabili
- Il codice fiscale in Italia
- IRPEF – IRAP – calcolo dell’imposta da pagare
- Imposta di bollo
- Marche da bollo
- L’imposta di registro
- IRAP
- ICI
- Altre imposte indirette e tasse
TECNICHE DI PROMOZIONE 16 ore
- marketing, costruzione modello di business, segmentazione della clientela, targeting, costruzione di una marca, posizionamento, strategia multicanale, promozione, brand value, gestione marca
- marketing digitale, social network, customer journey, customer experience
- distribuzione su punto vendita, servizi connessi alla vendita di un prodotto
- relazioni con la clientela, tecniche promozionali, gamma prodotti/servizi in vendita, cross selling, upselling
- business plan, tecniche di comunicazione, tecniche di promozione
LEGISLAZIONE DEL LAVORO 12 ore
- Contratto di lavoro subordinato, autonomo e a progetto
- Lavoro nero e grigio
- Contratto a tempo indeterminato
- Contratto a tempo determinato
- Part-time
- Apprendistato
- Contratto di lavoro a chiamata
- Voucher
- Contratto collettivo di lavoro
- Obblighi del datore e del lavoratore subordinato
- Busta paga
- Periodo di prova
- Orario di lavoro, lavoro straordinario
- Ferie
- TFR
- Malattia del dipendente
- Libri obbligatori per il Datore (Libro Unico del lavoro)
- Licenziamento e dimissioni
- Congedo obbligatorio per maternità
- Astensione facoltativa della lavoratrice madre e del padre
- Riposi giornalieri della lavoratrice madre
- Diritto della madre e del padre in caso di malattia del bambino
- Licenziamento e dimissioni della lavoratrice in gravidanza
INPS
- Definizione
- Compiti
- Pensioni erogate dall’INPS
- Iscrizione all’INPS
- Pagamento dell’INPS sia da parte del datore sia da parte del commerciante, scadenze per il pagamento
- Concetti di NASPI, cassa integrazione.
INAIL
- Definizione
- Compiti dell’INAIL
- Pagamento
